ケイジャンって何？ケイジャン料理ってどんなの？そんな、あなたのためのケイジャン初級講座です。
ビストロ ディーポはケイジャン料理をメインにしています。
Cajun（ケイジャン）とはカナダ東部アカディア地方から、ミシシッピ川を下ってきた
フランス系移民たちのことや、彼らが住んだ地域、彼らの料理、音楽などの総称です。
場所でいうと現在のアメリカ南部ルイジアナ州ニューオリンズあたり。
また、ルイジアナで生まれたスペイン・フランス系移民の子供たちをクレオールといいます。
ルイジアナに入植した移民たちは、母国の料理を再現するために
なかなか手に入らないバター・ハーブ・スパイスなどと、ルイジアナ産の唐辛子など手に入る食材を
組み合わせアレンジしオリジナルな料理を作り上げていきました。
それが、ケイジャン料理。ちょっとワイルドな労働者の料理でもありました。
ルイジアナはミシシッピ川の作った広大なデルタ地帯です。
高温・多湿なこの地域は、開拓当時、病気の流行りやすい土地だったのです。
ケイジャン料理がスパイシーでホットなのは、殺菌効果の高いスパイスやハーブを使うから。
そうした環境などを背景にケイジャン料理は作られていきます。
移民の子供たちは、フォン・ルー・スパイス・ハーブを豊富に使い、
イギリス、メキシコ、インディアン、アフリカなどの料理の要素を取り入れていきました。
こうしたケイジャン料理を、クレオール料理といいます。
ケイジャン・クレオール料理は、ニューオリンズ料理、ルイジアナ料理とも呼ばれます。
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